CREBO 10390: Dieetkok

Over de kwalificatie

De kerntaak van een Dieetkok is het zelfstandig bereiden van dieetgerechten. De Dieetkok past handelingen en technieken toe op producten, ingrediënten, (voorbewerkte) producten en eindproducten, op basis van de recepturen en het dieet. Hij werkt onder wisselende omstandigheden, naar gelang de vraag en het soort dieet van de consument. Een Dieetkok heeft een grondig inzicht in de organisatorische werkzaamheden en de bereidingsprocessen voor de diverse diëten. Dat stelt hem in staat met gefundeerde voorstellen te komen en initiatieven te ontplooien die tot aanpassing en variatie van de menuschema's voor de diëten kunnen leiden. De Dieetkok moet in staat zijn zelfstandig zijn collega's hierover te instrueren en te begeleiden. De handelingen en technieken die de Dieetkok verricht, kunnen worden uitgevoerd in procesmatige keukens in onder meer de zorgsector, de cateringsector en bedrijven waar ambachtelijke en procesmatige productieprocessen al dan niet in combinatie voorkomen.

Benodigde deelkwalificaties — Eindtermen (.doc)

	1	2	3	4
				Dieetbereiding